هل عربة الطعام استثمار جيد؟ 5 أسباب، والمخاطر

لمحة عن تاريخ عربات الطعام

وصلت عربات الطعام إلى الشرق الأوسط متأخرة، لكنها فكرة قديمة. ففي سنة 1866 جهز تشارلز جودنايت، مربي الماشية الأمريكي في تكساس، عربة فيها مطبخ ليطعم رعاته في رحلات نقل الماشية الطويلة، وعرفت باسم «عربة المؤن» (Chuck wagon).

وظلت العربات بعدها زمنًا طويلًا تعني السرعة لا الطعم. ثم تغير ذلك سنة 2008، حين بدأت عربة Kogi تبيع تاكو بالشواء الكوري في لوس أنجلوس، وتنشر موقعها على مواقع التواصل، فصار جمهورها يتبعها في أنحاء المدينة. ومنذ ذلك الحين تتنافس أفضل العربات بأكلها، وتدل مواقع التواصل العملاء عليها.

5 أسباب قد تجعل عربة الطعام استثمارًا جيدًا

1. تكلفة البداية أقل

تحتاج العربة في بدايتها غالبًا مالًا أقل بكثير مما يحتاجه المطعم، فلا خلو، ولا تأمين إيجار كبير، ولا تجهيز كامل لمحل. وتنحصر تكاليفك الأساسية في:

• العربة نفسها، جديدة أو مستعملة.
• معدات المطبخ: الشواية والقلاية والثلاجات والشفاط.
• الكهرباء والتبريد: مولد ومكيف للفريق في الداخل.
• الهوية: تغليف العربة واللوحات ولوحات القائمة.
• التراخيص والتأمين والتصاريح.

اطلب ثلاثة عروض أسعار على الأقل لكل بند. تتغير الأسعار بسرعة، فاعتمد على عروض حديثة لا على تقديرات قديمة.

2. تكلفة التشغيل أقل

يكفي شخصان أو ثلاثة لتشغيل عربة، أما المطعم فيحتاج طهاة ونادلين وعمال نظافة ومديرًا. وتكون إصلاحات العربة غالبًا أصغر أيضًا، وكلما قلت التكاليف غطيتها أسرع.

3. الخروج أسهل

كل مشروع طعام جديد معرض للفشل. فإذا أغلق المطعم، ضاع معظم ما أنفقته على الإيجار والتجهيز، أما العربة فتبيعها. ولن تسترد مالك كله، لكنك تحفظ جزءًا منه، فتخف المخاطرة.

4. تذهب حيث يوجد العملاء

قف قرب جامعة صباحًا، وعند ناد رياضي مساء، وبع في المهرجانات والشواطئ والمكاتب ومخيمات الشتاء. فالعربة تبيع حيث لا يمكن بناء مطعم، أما المطعم فيختار موقعًا واحدًا ويبقى فيه.

5. يمكنك تغيير طريقة العمل

قدم من النافذة، أو ضع بضع طاولات في الخارج، أو قدم الضيافة في حفل زفاف، أو شارك في متجر مؤقت. ولك أن تجرب فكرة جديدة أو منطقة جديدة قبل أن تلتزم بمطعم.

المخاطر التي تراجعها أولًا

• التصاريح: تحدد مدن كثيرة أين تعمل العربات ومتى. راجع البلدية قبل الشراء.
• الطقس: يقلل حر الصيف في الخليج حركة الناس في الأماكن المفتوحة وسط النهار، ويرفع حرارة المطبخ كثيرًا. فخطط لساعات عملك وللتبريد.
• المساحة: يفرض المطبخ الصغير قائمة قصيرة ومخزونًا محدودًا، فصمم القائمة على قدر العربة.
• الموقع: قد يتغير المكان المناسب كل أسبوع، فلا بد لك من طريقة تخبر بها العملاء أين تقف اليوم.
• إعادة البيع: يعتمد ما تسترده على حالة العربة، فاعتن بصيانتها.

خطوتك التالية

أحسن التخطيط، واختصر القائمة، وقدم جودة الأكل على كل شيء. ثم أعط عملاءك الدائمين مكانًا واحدًا يجدونك فيه ويطلبون منه: موقع طلب بسيط فيه قائمتك وموقعك اليوم وساعات عملك.